如何做馄饨皮

很多人喜欢把饺子和馄饨当成是一种食物，只不过是外形和大小不一样罢了，但是制作饺子和馄饨的面料是不一样的，而且口感也不相同，饺子皮和馄饨皮就是最好的区别，那么下面我们就去看看如何制作馄饨皮，这样就可以不需要每一次想吃馄饨的时候都得到外面购买了。北京军海癫痫病医院

面粉500g

碱面2g水180ml

擀面杖、刀、筷子、案板保鲜膜、面盆

方法/步骤

1.将面粉和碱面放入面盆中，和匀，一只手缓缓倒入清水，另一只手用筷子不断搅拌面粉。

2.把面粉揉成光洁的面团，蒙上一层保鲜膜醒制30分钟。

3.在案板上撒上面粉，将醒好的面团放在案板上，用擀面杖用力擀开。其间要注意不时撒入薄面，避免面团与擀面杖粘黏。

4.将面团擀成一张薄厚均匀的约1mm厚的面片，再撒上少许薄面抹匀。

5.擀好的面皮切成宽约8cm的面片。

6.将面片叠放在一起，切成方形的馄饨皮。

上面就是关于制作馄饨皮的方法和步骤，饺子和馄饨虽然是作为平时生活中我们经常吃的食物，但是一般情况下很多人都会觉得皮是最难做的，可是看了看上面的介绍之后，大家就可以在家自己完成了。

一：将澄粉、糯米粉、粘米粉一同筛好，加入糖、鲜奶及油混合搅成糊状，再以大火蒸30分钟，取出待凉，搓成软滑的粉团

二：也可以用专门调好的冰皮粉制作。

一：抹茶冰皮 兰州看癫痫病好的医院

1.在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀。倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊。

2. 搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，加少许抹茶粉和匀，就是抹茶冰皮了。

二：紫薯冰皮

1.将紫薯去皮切片，入蒸锅蒸熟.蒸熟的紫薯用勺子压成泥，

2.将澄粉、糯米粉、大米粉混合，加入白糖、牛奶，搅匀至没有面疙瘩。再加入紫薯泥，搅拌均匀。

3.上锅蒸，放凉就是冰皮了(此法也可制作南瓜冰皮)

1、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大，可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。

2、粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。

3、掌握了冰皮的做法，可以根据自己的喜好更换不同口味的馅料。冰皮月饼的馅料非常灵活，豆沙、莲蓉、枣泥、水果馅都可以选择。

4、操作的时候，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的品相

材料：

油12g，糖浆48g，枧水2g，豆沙180g，蛋黄3个

做法：

1、油加入糖浆，加入枧水。

2吉林癫痫病专科医院哪家好、拌匀，加入面粉拌匀。

3、盖上保鲜膜 进冰箱饧半小时。

4、蛋黄，要烤一下。

5、模子小，50克的，所以剪两半备用。

6、称重饼皮，豆沙是买的，比较湿，炒干一点。

7、分好分量，皮子是15克的，蛋黄6克左右，豆沙30克。

8、取豆沙在手里，放上蛋黄。

9、裹圆，包上豆沙。

10、.向上推，包圆后，滚下高粉。

11、模子也撒些高粉，防粘。

12、压模子，进烤箱先烤5分钟。

13、刷蛋液。

14、再烤15分钟，中间拿喷瓶喷水，可以防裂。

材料：

低筋面粉120g，糖浆85g，莲蓉馅400g，蛋黄5个，枧2g，植物油30g

做法：

1、准备要用到的东西放在一起。

2、糖浆，枧水，和油放在容器中，用打蛋器打发。

3、加入面粉。

4、和成面团，放置2小时。

5、面团搓成圆30g一个，莲蓉54g 一个，蛋黄是16g一个，蛋黄没拍。

6、莲蓉包入蛋黄搓圆。

7、30g的面团包入70g 的莲蓉，封口，月饼模内撒些面粉，面团放入月饼模内。

8、用力按一下，脱模。

9、入预热过烤箱第二层，200度烤5分钟取出，刷少许蛋黄水转150度烤15分。

10、取出稍凉密封，放2天回油就可以吃。

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咸蛋黄7个，中筋面粉100g，花生油25g，转化糖浆85g，枧水2g，自制豆沙300g，自制莲蓉300g

做法：

1.咸蛋黄洗净洗花生油里半个小时以上。

2.枧水，按照食用碱1：水3的比例调好。

3.拿一个空碗去掉皮子。

4.加入85克的转化糖浆。

5.再加入25克花生油，和2克的枧水。

6.搅拌均匀后，加入100克的中粉(忽略多给的2克)。

7.均匀合好后，放入冰箱冷藏两个小时。

8.把蛋黄切半，按各份量秤好。先把馅子包蛋黄，再把皮子包馅子，一个一个放进洒了粉的模具里，按压成形。

9.摆好，喷点水，放入预热180度的烤箱里，烤五分钟，然后拿出来刷蛋液，再放进去烤15分钟，即可。

材料：

莲子500g，富强粉200g，油50g，糖60g，转化糖浆150g，枧水2g，全蛋液一碗，咸鸭蛋300g

做法：

1.干莲子洗净用压力锅煮熟后放原汁机中绞成莲蓉。

2.锅内放油下莲蓉和白糖炒制成莲蓉馅。

3.鸭蛋洗净外壳，取出蛋黄用高度白酒洗一下后放食用油浸泡1小时以上。

4.转化糖浆150克加色拉油50克加枧水2克充分混合，放富强粉200克。

5.和成面团后醒15分钟。

6.用75克的月饼模具时将莲蓉馅搓成40克一个的圆形面皮搓成20克一个的圆形备用。

7.咸蛋黄包入莲蓉馅中搓圆。 早期癫痫病不吃药可以吗

8.莲蓉蛋黄馅放饼皮上。

9.左手虎口捏住饼皮。

10.右手拇指往上推月饼皮并收紧上口。

11.搓圆并滚上适量干粉。

12.放入模具中压制成形。

13.入烤箱前月饼表面喷水。

14.放进200度的烤箱中层上下火烤5分钟。

15.取出表面刷上全蛋液后继续放烤箱烤制20分钟。

16.取出放凉后装好放冰箱中等待回油即可享用。

材料：

高筋面粉14g，低筋面粉130g，转化糖浆112g，食用枧水2g，花生油38g，鲜鸭蛋黄12个，鸡蛋液50g

做法：

1.将低筋面粉与高筋面粉混合过筛后，做成粉墙，将转换糖浆放入粉墙中。

2.倒入食用枧水与花生油，并混合均匀。

3.见面粉成团，没有干粉即可，放入冰箱冷藏2-3小时。

4.63克月饼按2:8的比例，饼皮13克，馅50克，先将蛋黄放入称上，差额补齐莲蓉馅。

5.将莲蓉馅压成圆片，将蛋黄包入中心，封口滚圆。

6.制好的蛋黄莲蓉馅。

7.将冷藏过后的饼皮擀成圆片，将莲蓉蛋黄馅包入，滚圆封口。

8.烤箱预热220度，包制好的月饼放入烤箱烤制5分钟后，取出，将鸡蛋液轻刷在月饼凸起的花纹上，在进炉烤15分钟即可。

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