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正宗腊汁肉夹馍的配方是什么?_真正的养生是什么

2022-05-15 | 来源:未知

正宗腊汁肉夹馍的配方是什么?

【 - 养生粥的配方是什么】

俗话说,抓住男人的心就得先抓住他的胃,这句话真是一点也没错的。当男人拖着疲劳的身子回家,如果家里的女主人能做出点像样的饭菜,那么必然可以令人更舒心。对于喜欢大口吃肉的男人来说,给他做一份肉香满满的腊汁肉夹馍,相信没有哪个男人会拒绝。下面,就来教巧妇们正宗腊汁肉夹馍的配方,不管是为了老公还是孩子,都可以尝试。

肉夹馍,的叫法源自古汉语,是一种宾语前置,其意为“肉夹在馍中”。腊汁肉,在战国时叫做“寒肉”,当时位于秦、晋、豫三角地带的韩国已能制作。秦灭韩后,制作技艺传至秦地长安(西安市),由北魏官员贾思勰所著《齐民要术》

有记载“腊肉”制法。

(制作卤汁腊肉)

选料与刀工

腊汁肉要选用猪肋排下面五层以上的带皮五花肉,这样的五花肉肥瘦相间,在卤制好了以后,口感肥腆、软、另外,五花肉还应改刀成15厘米长、10厘米宽的大块,若改刀太小的话,原料经长时间的卤煮会吃进过量的咸味,后面夹模时再加进去一些卤汁的话,那就难以食用了。

腌渍风干

以5千克猪五花肉为例、先将其洗净,放入瓷缸里,倒入2千克纯净水,然后用干锅将加有香料(香叶、桂皮、大料)的粗盐750克炒干水分,加入矿硝2克后,撒在肉上面腌制、春秋季腌3-4天,冬季4-5天,夏季1-2天、每天须翻缸1-2次,待腌至肉色变红时,捞出来用铁丝串起,挂阴凉通风处风干。

卤熟

将腌好的腊肉放温水中浸泡回软,然后用开水余烫一下,放入卤桶中,掺入高汤12千克,加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包(肉桂3克、八角3克、小茵香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山奈2克、花椒3克、广桂2克、白范5克、香叶3克、草果3克),大火烧开后打去浮沫,再转小火卤煮2小时,这样腊汁肉就算做成了。

操作要点

五花肉应选夹层较多的部位,改刀不宜太小。

腌制时要适当加一些纯净水,使盐在水分子的作用卜很快吃到肉里面去。

卤煮时须先将干腊肉浸泡回软,然后再卤。

制作方法

选用高筋面粉加水及少量的油和盐,然后糅合起劲成软面团,饧置约30分钟后揪剂(每千克面粉出10个),再逐个揉拉成长薄条,抹一层香油,撒适量椒盐,随后卷起来,立置案上按成饼状,再用擀面杖擀成圆形,制成生面坯。将面坯置炉口烙板上,烘烙定型并变色变硬后,再靠立在烙板下面的炉口内壁,直到烘烤熟。以上说明就是白吉模的正宗制法、和面的配方为:面粉5千克,水2.5千克,盐20克,油100克。

制作关键

制作白吉模的面团中不能加面肥(起子),因为这样烤出来的模才筋道、蓬松。

面团里边也不能加太多的盐,之所以要加适量的油,那是为了使模起酥。

烤炉要用大缸制作,上有铁板,铁板下面为炉膛,这样烤出来的白吉馍比饼档烙制的好吃,在吃模时,可以先用薄刀顺着模边拉一刀,然后捞一块热的腊汁肉用刀斩碎,直接塞入拉开口的模里边,浇少许卤汁,一款西安腊汁肉夹模做就成了。癫痫抽搐发作急救处理方法p>

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腊汁肉夹馍是陕西的名小吃,有非常久远的历史,下面我就来介绍一下辣汁肉加馍的制作方法。腊汁肉夹馍中的那只肉是其美味的秘诀所在,使用陈年老汤制作出的那只肉,具有气味方菲芳,肉质软糯的特点他入口即化,具有独特的风味。当然要想制作出真正正宗的肉夹馍还要到陕西西安,去求教。我个人认为只要削肉加馍和腊汁肉,自然的融为一体,江他们各自的滋味都发挥到极致,这样做出了辣汁肉加馍,才是最好吃,最诱人呐!

材料:肥瘦梅头肉(不怕肥的也可以用五花肉),老卤汁。

做法:

1.肥瘦肉先焯水,去血沫后放入烧开的卤锅里

2.老卤汁可适量加点料:山楂两片,丁香两粒,桂皮小小一段,八角一个,花椒10粒,全部装入调料盒。大火烧开后,小火卤1.5小时,关火,自然放凉

3.彻底放放凉后,再次煮开,继续小火卤1小时,关火,自然放凉,吃之前再次烧开,小火卤半小时即可

4.面粉160克,加入清水80克

5.和成光滑的面团,盖上湿布醒面半小时以上

6.面粉160克,酵母2克,加入清水80克

7.和成光滑的面团,盖上湿布放温暖处发酵

8.待发酵面团两倍大

9.取出排气

10.跟死面面团一起揉匀

11.揉匀后的面团分成两等份,取一份揉搓成条状

12.分成四个大小均等的小剂子

13.取一个小剂子

14.再次揉光滑15.搓成细长条

16.盘成底部略尖的螺旋状

17.拿起来用手捏成碗状

18.轻轻擀平,放置10到20分钟稍醒发

19.平底锅(最好选用厚底锅)烧的很热后,转小火,放入醒好的馍

20.盖上锅盖,待一面上色后,翻页也烙上色即可

21.小心捞出卤肉

22.略剁碎

23.浇上一勺老卤汁

24.取出馍,趁热剖开,咱不能亏待自个儿

25.夹多多的腊汁肉,哈哈

腊汁肉夹馍中的辣汁肉确实是制作他的关键,其实他的馍也并不简单,正宗的腊汁肉夹馍使用的是一种名叫白吉馍的馍,它也是腊汁肉夹馍非常好吃的秘诀之一。肉和夹馍互相烘托家,各自的滋味儿发挥到极致。所以它的味道,才会那么吸引人。如果你想吃腊汁肉夹馍那就用我介绍的方法自己做一下吧。

我国陕西有很多有名的小吃,比如说烤面筋、臊子面、羊肉泡馍等,这些都是陕西比较有特色的美食,不过相信还有一样陕西特色小吃您一定也知道,它就是腊汁肉夹馍。现如今可以说全国各地都可以见到腊汁肉夹馍的身影,有的将其称之为白吉馍,虽然叫法不同,其实都是一种做法。

腊汁肉夹馍人们在吃的时候一般分为了两种吃法,一种是只吃瘦肉,一种是肥瘦相间的五花肉,腊汁肉夹馍中的五花肉肥而不腻,加上腊汁搭配上青椒和蒜瓣,吃的人会感觉口感非常的美妙。那么,腊汁肉夹馍如何制作呢?

腊汁肉夹馍制作方法

五花肉洗净后切成大块,然后焯烫哈尔滨哪家医院做癫痫好一下取出,切成小丁,也可以最后炖好后再切碎。

将处理好的肉丁放入另一锅中,加入高汤,料酒,酱油,冰糖,辣椒,盐,桂皮,香叶,姜片,八角,花椒,大火烧开,转小火,慢慢炖制,时间长些会更好,如果没时间的话,2个小时也是要保证的,盐最好后放,最后炖至汤汁大致收干即可。

炖制五花肉的工夫别忘了将面和好,好留出面团发酵的时间,将自发粉用适量温水和好,盖上盖子,或者附上保鲜膜,放到一边进行发酵,直至面团变成原来的两倍大。(如果没有自发粉的话,则需要用温水将酵母花开,再倒入面粉中和成面团。)

面团发酵好后,放到案板上,揉至面团光滑,将面团分成若干小份,每份都要揉圆,并擀成圆饼。

平底锅烧热,不要放油,依次放入擀好的圆饼,小火烙熟就可以了,烙的时候要小心看着,别忘了翻面,烙的时间可以稍微长一些,最好烙至外脆里软。也可以只烙到半熟,再拿到烤箱里烤,为了省事我们就省去烤的步骤了,直接用火烙熟。

因为一开始已将肉切碎,现在就可以直接夹到馍里吃了,如果是大块肉炖的,现在则需要将肉剁碎,可以边剁边加卤汁,喜欢吃香菜的,还可以加入香菜末。

腊汁肉夹馍,既快捷又营养,能充分提供人体所必需的蛋白质、脂肪碳水化合物、维生素、无机盐和 水六大营养素。平衡膳食不仅要营养素平衡,而且也要酸碱平衡。

腊汁肉夹馍的做法是不是比较复杂呢,腊汁肉夹馍不但口味非常的好吃,而且它的营养搭配和是比较适合人们的身体需求的,尤其是自己制作腊汁肉夹馍的时候,可以搭配不同的蔬菜来进行食用,对于补充人体所需要的营养成分是比较有效果的。

腊汁肉夹馍是陕西省比较有名的一个特色小吃,比较传统的陕西腊汁肉夹馍的做法是比较复杂的,主要包括卤汁腊肉的制作以及白吉馍的制作,它的主要的食材就是五花肉和面粉,另外还有味道特别好的高汤,还要准备一些香料和调味料等等,下面我们来简单的介绍一下牛肉夹馍的一些做法。

营养价值

腊汁肉夹馍,既快捷又营养,能充分提供人体所必需的蛋白质、脂肪碳水化合物、维生素、无机盐和 水六大营养素。平衡膳食不仅要营养素平衡,而且也要酸碱平衡。

营养小吃建议方案(一):肉类夹馍与蔬菜夹馍、粥同食,这样不仅酸碱平衡,维持人体血液中性偏碱。而且促进维生素C和脂溶性维生素的吸收。为人体提供能量和必需的氨基酸、维生素、优质蛋白等。

营养小吃建议方案(二):米皮或面皮与肉类夹馍、粥同食。粥不仅可以养脾胃,还可以促进营养的吸收。直提纤消脂。米皮、面皮提供人体必需的碳水化合物,B族维生素、钙、磷、铁等矿物质,还含有卵磷脂和麦芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。

注意事项

可以像街头小摊一样,夹点儿辣椒、香菜,甚至再夹上个鸡蛋什么的,都是可以的。不过正宗的西安腊汁肉夹馍是不加这些东西的。 [4]

肉要炖透、炖烂,充分入味儿。如果是晚上炖肉,早上吃馍,肉要炖半晚上、焖半晚上。 [4]

腊汁肉夹馍夹肉的时候讲究“宁要肉等馍,不要馍等肉”,意思是肉切碎、剁好等着,馍一出炉立即趁热夹肉。

肉夹馍——我们的中式汉堡。也许大家都吃过,比起单单的馒头和饼之类的面食,肉夹馍是相当好吃的。人们称赞它是:“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满嘴油癫痫病的症状。不用牙咬肉自烂,食后余香久不散。”。腊汁肉吃时适量剁烂,夹人刚出炉的白剂馍中,此时馍香肉酥,回味无穷,那么腊汁肉夹馍就更不用说了。下面跟我一起来做吧。

1、五花肉洗净后切成大块,然后焯烫一下取出,切成小丁,也可以最后炖好后再切碎。

2、将处理好的肉丁放入另一锅中,加入高汤,料酒,酱油,冰糖,辣椒,盐,桂皮,香叶,姜片,八角,花椒,大火烧开,转小火,慢慢炖制,时间长些会更好,如果没时间的话,2个小时也是要保证的,盐最好后放,最后炖至汤汁大致收干即可。

3、炖制五花肉的工夫别忘了将面和好,好留出面团发酵的时间,将自发粉用适量温水和好,盖上盖子,或者附上保鲜膜,放到一边进行发酵,直至面团变成原来的两倍大。(如果没有自发粉的话,则需要用温水将酵母花开,再倒入面粉中和成面团。)

4、面团发酵好后,放到案板上,揉至面团光滑,将面团分成若干小份,每份都要揉圆,并擀成圆饼。

5、平底锅烧热,不要放油,依次放入擀好的圆饼,小火烙熟就可以了,烙的时候要小心看着,别忘了翻面,烙的时间可以稍微长一些,最好烙至外脆里软。也可以只烙到半熟,再拿到烤箱里烤,为了省事我们就省去烤的步骤了,直接用火烙熟。

6、因为一开始已将肉切碎,现在就可以直接夹到馍里吃了,如果是大块肉炖的,现在则需要将肉剁碎,可以边剁边加卤汁,喜欢吃香菜的,还可以加入香菜末。

肉夹馍做法很简单,也不需要很多的食材,很适合平时家庭,也很适合那些忙于工作的人。做点肉夹馍来吃,比吃泡面有营养多了,而且做起来也不需要花费很多时间,吃完稍稍缓一下就可以休息了,是很不错的选择。

腊汁肉夹馍并不难制作,当然要想制作出真正正宗的肉夹馍还要到陕西西安,去求教。我个人认为只要削肉加馍和腊汁肉,自然的融为一体,将他们各自的滋味都发挥到极致,这样做出了辣汁肉加馍,才是最好吃,最诱人呐!下面我来传授一下正宗传统肉夹馍的制作方法。希望对大家有帮助。

正宗传统肉夹馍的制作方法原料: 面粉300克,发酵粉20克,温水适量。

做法:

1、用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀 2、然后:切成6份 每份再揉揉,压扁,擀圆,成这样

3、先烧热,不要放油。把饼饼放进去,用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖,注意不要烤焦,几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了

4、面饼还会膨胀一点儿, 松松软软的很好看,当然很好吃了

5、在做卤肉看起来很香吧!!

其实做卤肉挺简单的,随你放什么,只要觉得放这些材料好吃就行,我没放多少材料,用高压锅是最合适的。入味,够烂不塞牙~! A、选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。 B、切小件。加八角粉,一片桂皮。生抽(多点不怕),少许白糖和盐。 C、加水过肉。 D、锅上气后小火焖25分钟。 开盖后若水显多可敞盖在大火煮,煮到汤浓就OK。

腊汁肉夹馍是陕西的名小吃,肉夹馍源于古城先,有两千年的历史,腊汁肉夹馍用腊汁肉,白吉馍做成。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发 挥到极致。馍香肉酥,回味无穷。

如果您觉得我的配方不够正宗,那就去陕四川看儿童癫痫病哪个医院好西西安古都,去请教那里的老师傅吧!腊汁肉夹馍中的辣汁肉确实是制作他的关键,其实他的馍也并不简单,正宗的腊汁肉夹馍使用的是一种名叫白吉馍的馍,它也是腊汁肉夹馍非常好吃的秘诀之一。肉和夹馍互相烘托家,各自的滋味儿发挥到极致。你想吃腊汁肉夹馍那就用我介绍的方法自己做一下吧

肉夹馍是一种很著名的陕西小吃,而这种小吃风靡全国,很多人喜欢在早晨的时候喝一碗汤,再配上一个香味十足的肉夹馍,整个早晨都会精力充沛,腊汁肉夹馍的做法也不难,一共分为两个部分,面饼和腊汁肉,主要是卤肉的过程,接下来我们就为大家详细的介绍一下腊汁肉夹馍的做法。

方法一

原料:面粉300克,发酵粉20克,温水适量。  

做法:  

1、用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀

2、然后:切成6份 每份再揉揉,压扁,擀圆,成这样  

3、先烧热,不要放油。把饼饼放进去,用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖,注意不要烤焦,几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了  

4、面饼还会膨胀一点儿, 松松软软的很好看,

方法二

材料:猪里脊肉、生姜、盐 、鸡精、胡椒粉、老抽、料酒

做法:

1.猪里脊肉500克,肥三瘦七,改切成大块,加两匙盐、少量鸡精、胡椒粉、一勺老抽、两大勺料酒,七八片生姜,拌匀,腌制40分钟。

2.卤料一包(各家的卤料包都是保密的。但基本卤料包括有盐、鸡精、胡椒粉、老抽、料酒,生姜、香辣酱、红糖等),过水冲洗滤干备用。

3.高压锅倒入小半锅水,放入卤料包,将水烧开,下入腌过的肉块,然后盖上锅盖,上汽后改小火,炖25分钟。

4.闷肉的过程中来做馍,面粉250克置于盆中,中间做个窝,将80ML温水与5克酵母粉调匀,倒入窝中。

5.搅匀后揉成光滑的面团,此面团不用揉至完全阶段,揉至扩展阶段就可以了。

6.将面团置于盆中,盖上湿布,置于温暖处如28度的烤箱,发酵40分钟,直至面团发至原来的两倍大。

7.将面团取出,排气,重新揉匀,分成大小均等的六个剂子,擀成饼形,饬15分钟。

8.平底锅开最小火,不要刷油,锅中不要有水分,将面饼坯下入锅中干烙,烙的时候盖上锅盖。

9.烙好一面再翻面烙另一面,注意烙的时间不要过长,每一面约1分钟左右即可,不然面饼会烙黑烙糊,就不好看了。

10.最后将卤好的肉块捞出,用刀剁碎,与凉拌香菜混合拌匀,用刀在馍上切个口,不要切断,将拌好的肉和香菜夹入馍中即可。

上面的这些内容就是关于腊汁肉夹馍的详细制作方法了,看着被卤肉填满的面饼大家是不是很想尝一口呢?其实,腊汁肉做好之后可以保存一段时间,大家想吃的时候可以直接烙饼就可以做成肉夹馍了,这么简单的方法大家赶紧学起来吧。

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