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制作月饼的水是什么?如何混合它们-华医健康养生网

2021-05-20 | 来源:未知

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保健网指南:制作月饼的水是什么?健水,也叫碱性水,或食用健水,是一种复合食品添加剂。在准备广式月饼皮面团时,通常需要加入一种叫做强水的物质。那么,制作月饼的水是什么?如何分配水?让我们开始了解它。什么是强水?护水是广东糕点常用的传统辅料。它是用草木灰煮沸浸泡祖先一天,取上清液得到的碱性溶液,酸碱度为12.6。

草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在没有现代化学碱的历史中,我们不得不使用这种本土植物碱。现在使用的水不再是草木灰,而是人们根据草木灰的组成和原理配制的碱性混合物,以碳酸钾和碳酸钠为主要成分,辅以碳酸治儿童癫痫病那里好?盐或聚磷酸盐。它的功能与草木灰水相同,所以它仍被称为水。如果仅使用碳酸钾和碳酸钠来制备水,其性质非常不稳定,并且在长期储存期间很容易失效和变质。

通常,添加10%的磷酸盐或多磷酸盐以改善保水性、粘弹性、酸碱缓冲和金属阻挡能力。由含有碳酸钾的水制成的月饼,其外壳呈深红色,明亮、明亮,与众不同且开胃。这是用水和单独使用碳酸钠的主要区别。水的功能:1。中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味,影响口味和口感。

2.控制回油速度,调整饼皮硬度。3.月饼皮的碱度增加,有利于月饼着色。碱度越高,越容易给月饼皮上色。4.水和酸的中和反应会产生一定量的二癫痫怎么引起的?氧化碳气体,促进月饼适度膨胀,使月饼皮的味道更加松软不变形。如何分配水?水的配方:1。

50克纯碱粉和15克水,混合过夜后过滤即可使用。2.纯碱粉25公斤,烧碱20克,开水80公斤,食用碱0.9公斤,混合均匀后即可使用。如果你不使用苛性钠,使用75公斤的水。苛性钠使烤好的月饼变红,所以你可以在搅拌的时候加入它。关于回水浓度:回水与饼皮回油没有直接关系,但饼皮回油是否只与糖浆浓缩所用的糖有关,包括饼皮、馅料和油。

擦皮肤时,我们必须按照配方标准加水。如果水太多,成品的颜色会变暗,容易变黑。烘烤后容易发霉,影响回油。蛋糕烤好后,很难给外皮河北重点的羊癫疯医院上色。烹饪后,蛋糕边缘有乳白色斑点,斑点上有一些皱纹。

蛋糕底部的外壳会变白,沙坑会影响外观。目前市场上沁水的品牌很多,在质量和集中度上有很大的差异。在大量生产之前,制造商最好进行小批量测试,直到月饼的颜色达到令人满意的使用。同时,由于水中有金属离子,很容易产生白色碳酸钙沉淀。使用前,最好先加热,然后过滤除去沉淀物等杂质,这样使用效果会更好。

此外,水的浓度也很重要。低浓度的滗析水导致大量滗析水,这将减少面团中使用的糖浆的量,并且月饼的面团将变成面筋,这使得产品难以回油、软化和容易变形。如果后水的浓度太高,月饼的表面会变得过色,碱度会羊癫疯的症状是什么样子 ?增加,味道会变差。水的浓度一般为30~35波美度(oB & eacute)或碱度约为60度,相对密度为1.2~1.33。其中,碱度是指中和100克样品中碱性物质所需的(H+)物质的量,n(H+)是以毫摩尔为单位的数值;单位为摩尔/千克,符号为国际单位制。

在实际使用中,碱度计用来测量水的碱度。

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