葱油倒立蟹的做法()

发布时间：2018-10-10 阅读量： 来源： 北京军海癫痫病医院

配料:色拉油2汤勺、食盐1茶勺、葱70克、姜适量、小蒜适量、

葱油倒立蟹的做法

步骤一、梭子蟹洗净斩件，葱切葱花或拉葱丝，备好一旁待用

步骤二、鸡蛋两山西重点的羊癫疯医院 个取蛋清，加入1茶勺盐及切成碎粒的生姜、蒜籽，搅匀，将螃蟹块放进鸡蛋清中

步骤三、水烧开，将螃蟹放入锅中，约15分钟左右

步骤四、取出螃蟹，将葱丝放在螃蟹上，另锅烧热油，淋于葱蟹上，即成

葱油倒立蟹的烹饪技巧

1、这种做法螃蟹不宜太小，350-400克最合适，家庭吃法可以斩成4块，若蟹再小，就斩成2件吧。

2、螃蟹最好是活的，死蟹一是容易有细菌，吃了挑战肠胃，二是口感明显有别，会糊糊的肉质感不强。 <癫痫山东哪家医院治疗p> 3、葱也可切成葱花，断面多更容易出香气儿。

4、酱汁再简单一点，可以用生抽、料酒、姜、蒜调制，若喜辣味也可加辣椒。

葱油倒立蟹的菜品特色

倒立蟹，实际菜如其名，就是将蟹斩成2-4块倒放于盘中，一般都用梭子蟹来制作的。

梭子蟹最家常的做法是清蒸，但是酒店里最常见的却是葱油倒立，具体原因未详，据偶猜测，主要原因应该有二：一是清蒸做法太过于大路(普通的意思);二呢梭子蟹价高，若清蒸的吃法基本是人手一只，显然价格太过于老辣，酒店里每斤18青岛癫痫病医院排名8、198甚至2**元的价格，以每只300-400克来计，这要是一桌10人，光螃蟹就过千了，采用倒立斩件做法，价格直降一大半。

所以在酒店，葱油倒立蟹是最常见的一种做法。

做法其实简单，就是将蟹洗净斩件，放入预先调好的酱汁中，蒸制后，撒葱，浇热油而已。

可见这酱汁对口感是起决定性作用的，夸张一点的以数十种调味品调成特制汤汁，其口味确有独到之处。

杭州百井坊巷有一家号称“杭城第一小海鲜”的餐馆，店里看似破破旧旧，但海鲜都蛮新鲜，这家有一道招牌菜就是“倒立蟹”，野生梭子蟹一长沙有哪些治疗癫痫的医院剖为二，肉面朝下，用20多种调料熬成的汤汁烧制，汤汁的味道浸润到蟹肉中，很是入味。那道秘制的调味汁是这道菜美味的关键，这个秘制的调味汁，据说有几十种调料，加上枸杞、青红椒、姜、蒜等，熬制3个多小时，还要边熬边搅拌，味道才能均匀。

这个咱就别试了，家里办不到，一般的基础做法呢，酱汁中必不少的有姜、蒜、生抽，也算简单。

我今天这个法子，是取蛋清、与姜、蒜、少许盐调制，蒸熟后蟹汁液流入蛋液中，雪白稠厚，味道特别，大家也不妨一试。

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