鱼头豆腐汤 -

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　　烹制材料(四人份)

　　材料：

　　鲢鱼头(1只，860克)、嫩豆腐(1盒)、生老年癫痫发作症状是姜(5片)、香菜(2棵)、葱(2根)、蒜(3瓣)

　　调料：

　　油(5汤匙)、米酒(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)

做法:

1 嫩豆腐切成小块，鲢鱼头洗净斩半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，葱切段。

2　烧热5汤匙油，爆香姜片、葱段和蒜瓣，放入鲢鱼哪个医院治癫痫病比较好头稍煎一下，加入2汤匙米酒，煎至鱼头双面呈金黄色。

3　注入4碗清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。

4 放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟。

5 加入1/3汤匙盐、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉，与锅内食材一同搅匀入味比较好的儿童癫痫病医院 ?。

6 洒入香菜和葱花，即可出锅。

厨神贴士

　　1、鲢鱼俗称“大鱼”，可以让师傅把鱼头剖成两半，并去掉鱼鳃，清洗时要去掉残余的鱼鳃，否则烹煮时鱼腥味和土腥味会很重。

　　2、洗鱼头时会有水，放入油锅煎时容易溅起油花，可以洒少许盐，癫痫病应该忌什么避免油花四射烫伤手。

　　3、不想让鱼头粘锅破皮，可以烧热锅，用生姜片擦一遍锅底，再放油烧热，放入鱼头煎就行了。

　　4、想要鱼头汤呈香浓的奶白色，鱼头就一定要用油煎至呈金黄色，才注入清水炖煮成白色的浓汤。

　　5、鲢鱼是温中补气、暖胃润肤的养生食品，适合脾胃虚寒、溏便、皮肤干燥者常食。