油炸小河鱼，应该直接炸还是裹面粉？大厨：都不对，教你正确做法_美食菜谱_

小时候，小编是在农村长大，从小就喜欢跟小伙伴们一起去小河捞鱼，虽说主要是为了玩，但是捞来的鱼也会带回家。而大人们则是会将这些小河鱼做成菜吃，特别是用来炸，香脆酥嫩，特别好吃。等到了现在，小编也已经成家，偶尔也会想念以前吃的油炸小河鱼，所以常常都会买一些小鱼回家（这么大了，再去捞就不合适了）。北京军海癫痫病医院

不过虽然小编也会炸鱼，但是炸出来味道口感都不如以前吃过的，不管是直接炸还是裹面粉，炸出来都不好吃，这还真是有些小遗憾。后来终于有机会让小编见到一位大厨，于是特意向他请教炸小河鱼的方法，原来直接炸和裹面粉都是不对的，正确的做法还得加一步，往下看。

【食材】小河鱼、姜葱、料酒、花椒、胡椒粉、淀粉、面粉、食盐<哪里有比较好的治癫痫病的医院有/p>

【做法】

1、首先将小河鱼处理一下，去掉内脏、鳞片等，处理好之后清洗干净。接着将鱼放入盆中，撒上适量食盐，放些葱姜丝，倒入适量料酒，再放一些花椒和胡椒粉，用手搅拌均匀腌制15~25分钟备用。

2、等小河鱼腌制好之后，将往里面打入两三个机蛋，加上适量面粉和淀粉抓拌均匀（面粉和成都专业癫痫医院在哪淀粉的量都不要太多，可以和机蛋搅成面糊就可以）。搅拌均匀后就开火，往锅里倒入足够食用油，大火将油加热到5成热的样子就把小河鱼放入锅中，直接用大火将小河鱼炸至定型。

3、等小河鱼被炸定型以后就把火调成小火，用勺子拨动小河鱼继续浸炸。炸个两三分钟左右就将鱼全部捞出过滤油分。

4、然后继续将油加热，癫疯病必须要吃药吗？等油温上升到7成热左右就把小河鱼再次放入锅中复炸一遍，炸个两三分钟左右，将鱼炸至表面金黄酥脆就捞出滤干油分，这样这道油炸小河鱼就完成了。

【文末小贴士】

油炸小河鱼不好吃，主要就是因为没有炸偷，而在煎炸的过程加入一步复炸步骤，这样就可以将小河鱼完全炸偷，吃起来又香又脆。