皮蛋放冰箱好还是不放好,皮蛋为什么用鸭蛋不用鸡蛋

不放冰箱比较好。 北京军海癫痫病医院

但如果要将皮蛋放冰箱的话也只能放冷藏保鲜层，并且要密封装好，因为皮蛋本身呈胶状体，并且内部含有大量的水，如果放冰箱冷冻的话就会直接结冰，这样会加速皮蛋变坏。

3-6个月左右。

皮蛋外层的碱性物质具有很好的杀菌性，是一种天然的防腐剂，并且皮蛋在腌制过程中会慢慢的产生化学反应，皮蛋整个的性质已经趋于稳定，常温下不易再发生大的物质变化。所以保存时间会比较久，像一般情况下，将皮蛋放在阴凉干燥处保存的话，皮蛋一般能放置3-6个月左右。

1.鸡蛋的外壳比较薄，厚度不均匀，外壳上毛孔的粗细程度也不同，如果用鸡蛋做的皮蛋品质差异较大，稳定度也不够。

2.鸭蛋吃起来会有一股腥味，不管是蒸还是煮，口感都不如鸡蛋，但如果将其制成皮蛋的话，就可以很好的掩盖住鸭蛋的腥味，口感能得到大大的提升。

正常现象。

很多皮蛋剥壳后会发现里面有一些雪花结晶，这其实是蛋白中生成氨基酸盐物质，因为腌制皮蛋的泥巴中混入石灰、碳酸钾、碳酸钠等碱性物质，这些物质会穿过蛋壳上细微的孔进入到鸭蛋内部，与氨基酸发生反应，生成氨基酸盐。氨基酸盐不溶于蛋白，就会以一定的几何形状结晶出来，也就是我们最后看到的类似雪花的花纹。